- 基料油Базовое масло
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Общее базовое масло состоит из нескольких жидких масел и твердых жиров.Он имеет определенную температуру плавления и SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。
Базовое масло с габитусом кристаллов β больше подходит в качестве базового масла.Сливочное масло и пальмовое масло при температуре 24 ℃ имеют привычку к кристаллизации β, а пальмовое масло при температуре 52 ℃ будет кристаллизоваться β при подходящих условиях.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
При выборе базового масла также учитываются факторы стоимости и стабильности поставок.
- 乳化剂Eэмульгатор
众所周知油 、 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 由 油 和 水 主要 主要 原料 生产 ， 二 者 之所以 很 好 的 则 是 乳化剂 的 作用 致 致 乳化剂 好 增强 则 乳化剂 的 乳化 所 致 乳化剂 可以 增强 则 是 的 乳化 致。 还烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
Хорошо известно, что масло и вода нерастворимы, и наш маргарин производится из масла и воды в качестве основного сырья, причина, по которой эти два вещества можно хорошо сочетать, вызвана эмульгированием эмульгатора.Эмульгаторы также могут улучшить функциональность хлебобулочных изделий.Он может регулировать вязкость, пенообразование, улучшать вкус, эмульгировать масло, задерживать кристаллизацию и так далее.
常用的乳化剂有以下几种：
Обычно используются следующие эмульгаторы:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）С-10
Монодиглицериды (моностеарат глицеридов) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，缌65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Моноглицериды являются наиболее широко используемыми эмульгаторами и получаются реакцией глицерина и масла.Продукты порошкообразные, гранулированные или пастообразные, температура плавления: 65-70 ℃.По чистоте его можно разделить на дистиллированные моноглицериды (чистота 40-50%) и недистиллированные моноглицериды (чистота более 90%).Нерастворим в воде, растворим в масле (выше 80 ℃).Обратите внимание на хранение пломбы.
卵磷脂 Lэцитин.
大豆 磷脂 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 的 油溶性 及 乳化性 ， 是 良好 的 乳化剂。 卵磷脂 添加 人造 奶油 或 油 中 可 增强 稳定性 增加 食品 风味 ， 还 起酥 中 增强 稳定性 增加 风味 风味 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Соевый фосфолипид является побочным продуктом гидратации и рафинирования сои, нерастворим в воде, обладает хорошей растворимостью в масле и эмульгированием, является хорошим природным эмульгатором.Лецитин добавляют в маргарин или шортенинг для повышения стабильности, вкуса и предотвращения разбрызгивания масла во время приготовления.Хранение должно быть затенено и опечатано.
格林斯顿PS201 Грейнстон PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。
Высоконасыщенный моноглицерин, приготовленный из растительного масла.Преимущество заключается в предотвращении отделения масла от продукта.Температура плавления: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aантиоксидант
氧化 是 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 因素 因素 ， 氧化 ， 除了 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 条件 外 ， 还 添加 一些 安全性 高 效果 显著 的。 抗氧化剂 效果 添加 一些 高 、 显著 的。 抗氧化剂 效果 添加油脂的种类、精炼程度、ФФА的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Окисление является важным фактором, приводящим к ухудшению качества маргарина и шортенингу.Для предотвращения окисления в дополнение к выбору сырья, методов обработки, упаковки и условий хранения могут быть добавлены некоторые антиоксиданты с высокой безопасностью и замечательным эффектом.Действие антиоксиданта зависит от типа масла, степени очистки, содержания свободных жирных кислот, ионов меди и железа, влажности, света, воздействия воздуха и температуры.Общие антиоксиданты следующие:
КНБК（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40。КНБК和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг。
Белый или светло-желтый воскообразный кристаллический порошок со специфическим запахом фенола и раздражающим запахом, температура плавления 57-65 ℃, нерастворим в воде, растворимость в масле 25 ℃ 30-40%, хорошая термическая стабильность, не легко разрушается под слабым основанием, может использоваться с выпечкой пищи, сильной антибактериальной способностью.BHA более эффективна при использовании в сочетании с другими антиоксидантами или с лимонной кислотой, синергистом.Максимальное количество масла составляет 0,2 г/кг, а максимальное количество маргарина – 0,1 г/кг.
бат（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69,5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％,热稳定性好,具升华性,无КНБК的异臭，价格低廉，毒性相对КНБК高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与КНБК、柠檬酸合用以«БХТ：КНБК：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
ТБХК〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比КНБК、бат好, 最大特点Fe离子存在下不着色。ТБХК添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5 ℃,可单独使用，也可与бат、КНБК混用，油中最大添加量0,02％。
Белый кристалл или порошок, без вкуса и запаха, температура плавления 69,5-70,5 ℃, температура кипения 265 ℃, нерастворим в воде, растворим на 30 % в соевом масле при 25 ℃, 20 % в хлопковом масле, 40 % в сале при 40 ℃, хорошая термостойкость , сублимация, отсутствие запаха BHA, низкая цена, высокая токсичность по сравнению с BHA, сильная антиоксидантная способность.Максимальное количество масла составляет 0,2 г/кг, а максимальное количество маргарина – 0,1 г/кг.Соотношение BHT: BHA: лимонная кислота = 2:2:1хороший вариантпри использовании вместе с BHA и лимонной кислотой.
增效剂—柠檬酸Синергист — лимонная кислота
两 种 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 用 ， 往往 比 单独 种 种 效果 显著 ， 此 种 称为 增效。 在 植物 油 中 酚型 抗氧化剂 ， 同时 添加 柠檬酸 在 植物 中 使用 抗氧化剂 ， 同时 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+)1/4－1/2。
Синергизм возникает, когда два или более антиоксиданта используются в комбинации или в сочетании с синергистом, который часто более эффективен, чем любой из антиоксидантов по отдельности.При использовании фенольного антиоксиданта в растительном масле его антиоксидантный эффект будет значительно увеличен при добавлении лимонной кислоты.Обычно считается, что лимонная кислота может образовывать хелаты со следовыми ионами металлов (Cu2+, Fe3+), которые способствуют реакции окисления, тем самым пассивируя ионы металлов, которые способствуют окислению.Дозировка синергиста обычно составляет 1/4-1/2 дозы фенольных антиоксидантов.
- 防腐剂 Pрезервы
人造 奶油 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如）） ， 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 是 具有 微 生物 抑制 微生物 繁殖 物质。。。。 具有 微 生物 微生物 繁殖 的 物质。。
Вода в маргарине, особенно вещества в водной фазе (например, сухая сыворотка), особенно подвержены размножению и росту микробов.Консерванты – это вещества, убивающие микроорганизмы или препятствующие их размножению.
盐 Sальтернативный
盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Соль является не только ароматизатором, но и отличным консервантом.Соль следует хранить во избежание загрязнения и увлажнения.
山梨酸钾 Pсорбат калия
无色 或 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 空气 中 不 稳定 ， 可 被 ， 有 吸湿性 ， 溶于 水 ， 霉菌 、 酵母 及 菌均 抑制 抑制 作用 作用 水 对 、 及 好气性 菌均 抑制 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Бесцветные или белые чешуйчатые кристаллы или порошок, без запаха или со слабым запахом, неустойчивые на воздухе, могут быть окислены по цвету, впитывают влагу, легко растворяются в воде, плесени, дрожжах и хороших газовых бактериях, обладают ингибирующим действием, являются кислым консервантом, пригодны для использования. в пределах РН 5-6.Обратите внимание на влагостойкость и герметичность при хранении.
脱氢乙酸钠：Дегидроацетат натрия
对 霉菌 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 应用 与 饮料 、 食品 饲料 的 加工业 ， 延长 其 存放期 避免 损失。。
Он оказывает хорошее ингибирующее действие на плесень, дрожжи и бактерии и широко используется в производстве напитков, продуктов питания и кормов для продления срока хранения и предотвращения потерь от плесени.
- 色素 пигмент
β－胡萝卜素Бета-каротин
β－ 胡萝卜素 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 色调 稳定 等。。 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 异臭 异臭 不 水 和 甘油 甘油 难 乙醇 、 丙酮 丙酮 ， 不 水 和 甘油 难 乙醇 、 丙酮 丙酮 ， ， 不 水 和 甘油 难 乙醇 、 丙酮 丙酮240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
Бета-каротин — идеальный натуральный пигмент с низкой ценой, питательными свойствами, стабильностью цвета и другими преимуществами.Кристаллический порошок от красновато-фиолетового до темно-красного цвета, слегка неоднородный, нерастворимый в воде и глицерине, нерастворимый в этаноле, ацетоне, 240℃, растворимость в растительном масле 0,05-0,10%.β-каротин неустойчив как к свету, так и к кислороду и осветляется под действием ионов тяжелых металлов, таких как Fe3+.Хранение должно быть размещено в прохладном месте, и обратите внимание на затенение, воздухонепроницаемость.
柠檬黄 Лимонно-желтый
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 差 ， 遇碱 变红色。 注意 事项 同。 风味 添加剂 添加剂
• Оранжево-желтый порошок без запаха, 0,1% водный раствор желтого цвета, нерастворим в масле, термостойкость, кислотостойкость, солестойкость хорошие, плохая стойкость к кислороду, щелочестойкость, красный при щелочи.Меры предосторожности при хранении с кармином.Вкусовая добавка
- 风味添加剂 Вкусовая добавка
香精 Eсуть
食用 香精 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 大 类。 以 澄清 、 存在 ， 但 精炼 植物油 为 的 油溶性 香精 香精 透明液 ， 以 精炼 植物油 稀释剂 的 油溶性 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布。
Пищевые ароматизаторы смешивают с различными безопасными ароматизаторами и разбавителями, которые можно разделить на маслорастворимые и водорастворимые.Большинство из них существует в виде чистой и прозрачной жидкости, но маслорастворимая эссенция с рафинированным растительным маслом в качестве разбавителя будет конденсироваться при низкой температуре.Все ароматизаторы имеют определенную летучесть, при хранении следует обратить внимание на то, чтобы хранить их в тени (подходит 10-30 ℃), и обратить внимание на солнцезащитный крем, влагостойкость, противопожарную защиту.Аромат распечатан, не следует продолжать хранить,хорошийизрасходовать.
Термолетучие материалы, обратите внимание на использование времени и обратите внимание на его равномерное распределение в материале.
乳脂/炼乳 Молочный жир/сгущенное молоко
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Добавляется для придания питательных веществ и аромата маргарину.Хранить при низкой температуре, прохладном и сухом месте
Время публикации: 26 августа 2021 г.