Применение сокращения

Шортенинг — это тип твердого жира, изготовленный в основном из растительного масла или животного жира, названный в честь его твердого состояния при комнатной температуре и гладкой текстуры. Шортенинг широко используется во многих областях, таких как выпечка, жарка, выпечка и обработка пищевых продуктов, и его основная функция — улучшение вкуса и текстуры продуктов путем изменения физических свойств теста.

Ингредиенты и производство шортенингов

Шортенинг в основном состоит из гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного масла и полностью гидрогенизированного масла. Гидрирование превращает жидкое растительное масло в твердое вещество, обеспечивая ему хорошую стабильность и срок хранения. В процессе производства твердость и температуру плавления шортенинга можно регулировать, контролируя степень гидрирования, чтобы адаптировать его к производственным потребностям различных пищевых продуктов.

Применение шортенинга в выпечке

Хлеб и торт

Основная функция шортенинга при выпечке – повышение мягкости и тягучести теста. Поскольку шортенинг не содержит влаги, он уменьшает образование клейковины в тесте при выпечке хлеба и тортов, делая выпечку более пышной. Особенно при приготовлении торта шортенинг может помочь взбить тесто и создать более легкую текстуру, в результате чего готовый продукт станет более воздушным.

Печенье и кондитерские изделия

Еще одно важное применение шортенинга – приготовление печенья и пирожных. При приготовлении печенья шортенинг может эффективно остановить образование глютена в муке, что делает вкус печенья более хрустящим. Для кондитерских изделий, таких как датское печенье и круассаны, эффект наслаивания масла особенно важен. Добавляя в тесто масло, складывая его и раскатывая, в конечном итоге оно выпекается слоями хрустящего теста.

Применение шортенинга при жарке

Шортенинг также широко используется при жарке, особенно в промышленной пищевой промышленности. Поскольку шортенинг обладает более высокой стабильностью и более высокой температурой дымления, его можно выдерживать при высоких температурах в течение более длительного времени без разрушения. Поэтому шортенинг часто используют при приготовлении жареного картофеля фри, жареной курицы, пончиков и других блюд. Шортенинг может быстро образовать золотистую корочку в процессе жарки и уменьшить впитывание масла, сохраняя таким образом хрустящую корочку и вкус пищи.

Применение шортенинга в пищевой промышленности

Шортенинг популярен не только в домашней выпечке, но и играет важную роль в пищевой промышленности. Например, при обработке быстрозамороженных продуктов добавление шортенинга может предотвратить изменение текстуры продукта из-за замерзания воды в процессе замораживания. Кроме того, шортенинг также широко используется в заменителях сливок, маргаринах и некоторых закусках. Это позволяет не только продлить срок годности продукта, но и сохранить внешний вид и вкус продукта.

Влияние укорочения на здоровье и альтернативы

Хотя шортенинг имеет много преимуществ при приготовлении пищи, его влияние на здоровье также вызывает широкую обеспокоенность. Традиционный частично гидрогенизированный шортенинг содержит трансжиры, которые связаны с такими проблемами со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания. В результате в последние годы пищевая промышленность постепенно сокращала использование частично гидрогенизированных масел в пользу полностью гидрогенизированных масел, пальмового масла или других альтернатив шортенинга на основе растительных масел. Эти альтернативы имеют меньший риск для здоровья, сохраняя при этом текстуру и вкус пищи.

Будущая тенденция развития сокращения

Поскольку потребительский спрос на более здоровые продукты питания растет, производство и использование шортенинга также меняются. В будущих шортенингах можно будет более широко использовать натуральные растительные масла и другие полезные для здоровья ингредиенты, сокращая или даже полностью удаляя трансжиры. Кроме того, пищевая промышленность может разработать более функциональные шортенинги, например, продукты с добавлением полезной для здоровья олеиновой кислоты или других полезных жирных кислот. Эти улучшения помогут улучшить имидж шортенинга для здоровья и одновременно удовлетворить более высокие требования современных потребителей к качеству пищевых продуктов.

Заключение

Широкое применение жира в выпечке, жарке и пищевой промышленности сделало его незаменимым ингредиентом в современной пищевой промышленности. Хотя его последствия для здоровья вызывают беспокойство, шортенинг будет продолжать играть важную роль в производстве продуктов питания в будущем благодаря технологическим усовершенствованиям и корректировке состава. Наслаждаясь вкусной едой, потребители также должны обращать внимание на изменения в ее полезных ингредиентах, чтобы сделать более осознанный диетический выбор.